GALLETITAS DE VAINILLA

Tiempo de celebraciones. Tiempo para compartir con familiares o amigos. Siempre apetecen una buenas galletas hechas en casa con un cafecito o un te caliente.

Te dejo la receta de las galletas de vainilla que hacemos en casa.

Feliz Día de Reyes a todos mis amigos blogueros. Abrazos a todas y a todos.

Homero.

INGREDIENTES:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear (baking soda)

1/4 cucharadita de sal

2 barras de mantequilla (8 onz) ablandada

1 lata de leche condensada. (397 gramos)

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO

Se mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En un tazón grande batimos bien la mantequilla hasta que esté cremosa se le agrega la leche condensada poco, sin dejar de batir.

Se agregan  los huevos (batidos) y el extracto de vainilla sin dejar de batir.

Agregue la mezcla de harina mezcle, pero sin batir. Mezcle bien.

Divida la masa en 3 pelotas o bolas, envuélvalas en bolsa plástica o papel de aluminio, póngalas en el freezer durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que esté firme para estirar.

Precalentamos el horno a 200 C Engrasamos las bandejas de hornear, estirar la bola de masa con un espesor de 30 mm sobre una superficie enharinada, cortar la masa con moldes de galletas de Navidad y si no tiene, pues con un vaso de una pulgada de diámetro, acomodarlas en la bandeja separadamente.

Hornee las galletas por 20 minutos (horno eléctrico) o 15 minutos de gas propano. Dejamos enfriar en una canasta y listo, a comer galletas con cafecito o te caliente, .

Rinden 40 galletas aproximadamente.

ALITAS DE POLLO PICANTES CON PAPAS A LA DIABLA

Les traigo ahora mi receta de alitas de pollo asadas; acompañadas de papas a la diabla y/o tortillas de maiz.


Están destinadas para agradar a los amigos en una pequeña reunión o celebración; entre pláticas, con una cerveza bien fría o un buen trago de ron.


Espero la disfruten.


Homero.




INGREDIENTES:


1 kilo de alitas de pollos




Preparación:


Se preparan las alitas con sal y pimienta negra al gusto; le agregas una onza de coñac; el jugo de una naranja dulce; el jugo de una naranja agria o de tres limones agrios; 2 cucharadas de miel de abeja y una onza de aceite de oliva para sellar.


Se dejan en reposo por espacio de 4 horas mínimas.


Se ponen a asar en brasas de carbon a fuego lento para que no se quemen. Un vez doraditas se sirven con una salsa roja picante preparada de la siguiente manera:


6 onzas de salta de tomate (ketchup) de la mejor calidad.
jugo de 2 limones. Salsa de chile picante al gusto (2 cucharaditas es suficiente)


Se sirven con papas fritas a la diabla y tortillas de maíz .


Preparación de las papas:


Se cortan la papas en dados y se le agrega un poco de pimenton español; se ponen a freír en una sarten con aceite bien caliente; cuando estén listas se escurren bien con papel toalla y se le agrega sal al gusto y ají picante en polvo. Listo. A comer.

ARROZ CHINO CON POLLO Y CAMARONES

Esta receta está pensada para aquellos que quieren comer algo saludable y sin molestarse tanto en la cocina.

Les dejo mi receta de arroz chino con pollo y camarones.

INGREDIENTES. (DA PARA 4 PERSONAS)

1/2 kilo de arroz entero 1 cebolla 1 pimiento dulce verde 1 pimiento dulce rojo 2 dientes de ajo martajado 1 rama de apio 1 zanahoria 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesado. 1/2 kilo de camarones pelados 2 tomates rojos 1 chayote (chaya) Sal china Pimienta 1 onza de ron o aguardiente blanco. 2 onzas de salsa soya.

PROCEDIMIENTO:

Poner primeramente el arroz a hervir en 2 tazas de agua con un poco de aceite de oliva y dejarlo al dente. Reservar. (Pueden hacerlo también en una olla arrocera)

Cortar en tiras finas la cebolla, pimientos, zanahoria y chayote (tipo juliana)

Picar el apio y los tomates (si quieren pueden botar la semilla)

Cortar el pollo en trozos pequeños agregándole el ron un poco de sal china, salsa soya y una cucharadita de azucar y dejarlo reposar unos 10 minutos.

Preparar los camarones de la misma manera que el pollo y dejarlo reposar por el mismo tiempo. Reservar aparte.

En una sarten bien caliente y con un poco de aceite de oliva vertir primeramente el pollo y sofreir rápidamente unos 3 minutos; agregar los camarones y hacer lo mismo por otros 3 minutos y reservar.

Agregarle a la sarten un poco mas de aceite de oliva y sofreir la verdura por unos 5 minutos; bajar el fuego al mínimo; agregarle el pollo,los camarones y el arroz poco a poco; agregarle salsa de soya al gusto y mezclar hasta que agarre un tono ligeramente oscuro. Listo.

Se sirve con pan y mantequilla si lo prefieren.

Recuerden que si son hipertensos o padecen de diabetes o simplemente están a dieta pueden regular al mínimo la salsa de soya. (Yo no se la agrego, basta con la que le agregué al pollo y al camaron cuando lo puse a marinar.)

Saludos y que lo disfruten.

Homero.

 

POLLO NAVIDEÑO ESTILO HOMERO

Les dejo la receta de mi pollo navideño. Da para 6 personas.

INGREDIENTES:

1 pollo navideño de 3 kilogramos. (6.6 libras)

1 cebolla grande picada. 4 chiltomas o 2 pimientos dulces (verdes y rojos) picados 1 cabeza de ajo martajada. 4 hojas de laurel. 4 hojas de cilantro picado. 2 tazas de vino blanco. Sal y pimienta negra al gusto. (Calcule 1/2 cucharadita de sal por libra) Jugo de 3 naranjas agrias o 6 limones agrios. Jugo de 2 naranjas dulces. 3 tazas de puree de tomate natural. 2 tazas de perejil picado. 1 tazas de apio picado. 3 onzas de aceite de olivo extra virgen.

PROCEDIMIENTO:

Un vez descongelado el pollo Se pone a marinar con todos estos ingredientes de un día para otro. Sellado en una bolsa plástica para que conserve todo su sabor.

Cuando lo vaya a hacer; limpie el pollo quitandole todos los ingredientes que le puso. colóquelo en un pyrex previamente untado de aceite de oliva; le agrega la salsa preparada en la forma que explico más adelante. El nivel mínimo de la salsa debe estar a la mitad del pollo.

Cubra el pyrex con papel de aluminio.

Póngalo a hornear a fuego medio (200ºC) durante 2 horas aproximadamente.

Recuerde que tiene que vigilar que no seque la salsa por que si no lo quema.

PREPARACION DE LA SALSA Y RELLENO:

Con todos los ingredientes que utilizó para marinar el pollo; prepare una salsa agregándole pasta de tomate para que agarre color rojo; agreguele jamón y salami cortado en trocitos; una lata de vegetales mixtos (arvejas, zanahorias, maiz, papas, frijolitos verdes, etc) pasas y ciruelas, aceitunas verdes y negras y tres cucharadas de azucar. Rellene el centro del pollo con una parte de esta salsa y relleno y con el resto baña el pollo. Metalo a hornear en la forma explicada anteriormente.

Se sirve con arroz blanco y una buena ensalada de vegetales; yo hice por aparte papas horneadas.

Suerte y disfruten de su pollo.

FELIZ NAVIDAD A TODOS.

Gracias por su amistad.

Homero.

SPAGUETTI CON CAMARONES EN SALSA BLANCA.(RECETA DE HOMERO)

Fácil de preparar; cena para dos o para tres… mi propuesta culinaria para este fin de semana que promete amor. La receta es mía y pueden servirse de ella.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de camarones medianos (30-40) pelados y sin tripas. 250 gramos de spaguetti (recomiendo el que tenga mejor textura; no compren charrulada) 4 dientes de ajo martajados (que les permita extraerlo por si no lo desean comer) 60 gramos de apio picado. 1 onza de brandy o coñac. (si no tienen pueden ocupar vino tinto seco) 2 tomates rojos cortados en 8 pedazos. 1 pimiento dulce verde cortado en rodajas. 1 cebolla cortada en 8 pedazos y deshojada. 2 onzas de vino tinto seco o de cocinar. 100 gramos de queso parmesano o seco blanco. 1 taza de crema dulce de vaca (natilla) 2 onzas de margarina. 2 onzas de aceite de oliva o de maiz si no tienen. Un poco de orégano, albahaca, sal y pimienta negra.

PREPARACION DE LOS CAMARONES:

A los camarones pelados y limpios se le agrega el apio, los ajos martajados el brandy o 2 onzas de vino; sal y pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Se deja marinar por unos 15 minutos.

PREPARACION DE LOS SPAGUETTIS:

Para mientras los camarones se están marinando; se ponen a cocer los espaguettis en abundante agua con una rodaja de cebolla, sal al gusto y le agregan un poco de aceite cuando comience a hervir el agua. 5 minutos y lo retiran del fuego.

El espaguetti se deja en el cazo para que termine de hacerse al punto deseado (sea al dente o más suave, particularmente me gusta al dente)

Para mientras los spaguettis se termina de hacer dentro del cazo; ponemos en una sarten un poco de aceite, cuando esté caliente le agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates; pasado 2 minutos le agregamos un poco de vino, sal, pimienta negra, un poco de orégano, un poco de albahaca y una pizca de azucar, rehogamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Paralelamente, se pone a calentar una sarten o paila, se le agrega la margarina y un poco de aceite de oliva para que no se queme; se le agrega los camarones moviéndolos rápidamente hasta que agarren un tono blanco; se le agrega poco a poco la crema dulce moviendola rápidamente para que no corte ni se queme; y bajan fuego al mínimo y lo dejan unos 2 minutitos.

Antes de servir se le agrega a los camarones en salsa el queso rayado.

Justo el tiempo que necesitan para sacar los espaguettis y ponerlos en una fuente; al igual la salsa preparada con la cebolla, tomate y pimiento y los camarones; todo por aparte.

Se sirve con una buena botella de vino blanco y pan tostado al horno si lo prefieren.

Buen apetito mis amigos y recuerden que cocinar en familia es más divertido.

Homero.

PASTEL DE PAPAS AL ESTILO HOMERO

Siempre me ha gustado cocinarle a mi familia y amigos más cercanos en su cumpleaños; también me gusta cocinar en los míos; a propósito de mi cumpleaños en día 16 de mayo he preparado este pastel de papas al estilo «Homero»; pueden servirse lo que quieran:

INGREDIENTES:

2 kilos de papas blancas sin cáscara y cortadas en trozos de 1 centímetro de diámetro. 2 cebollas cortadas y deshojadas en 16 pedazos. 2 pimientos dulces; uno rojo y uno verde cortados en trozos pequeños. 100 gramos de jamón york o similar cortados en trozos pequeños. (si les hace daño pueden prescindir de este ingrediente) 6 onzas de aceite de oliva o de maíz. sal y pimienta. Pimentón español 6 huevos 1 taza de leche blanca 5 gramos de nuez moscada 1 cucharadita de azúcar 150 gramos de queso blanco seco rayado 30 gramos de queso parmesano.

PROCEDIMIENTO:

En una paila o cazo hondo poner a calentar el aceite de oliva o de maíz; poner a cocer la papa y las cebollas en el aceite; agregarle sal y pimienta al gusto.

A los 10 minutos agregarle el pimiento dulce y el jamón tapar y ponerlo a fuego lento hasta que este tiernita la papa y demás ingredientes. (Unos 15 minutos más)

Una vez que las papas y demás ingredientes estén suaves se saca del cazo y se escurren para que eliminen el exceso de aceite (en realidad no va a ser mucho)

Para mientras, preparen lo siguiente:

MEZCLA DEL PASTEL:

Batir bien los huevos; agregarle un poco de sal, pimentón español, el azucar y la nuez moscada; agregándole poco a poco la leche sin brumas sin dejarlo de mezclar.

Precalentar horno a 200 grados F

En un pyrex de vidrio untarle el aceite que sobró de las papas y acomodar las papas con los demás ingredientes; después cubrirlas con el queso y finalmente agregarle la mezcla del pastel.

Meterlo a hornear unos 30 o 35 minutos hasta que dore; importante es no agitar el fuego del horno; que se haga despacio y con temperatura estable.

Buen provecho.

Se acompaña con un buen trozo de carne de res y ensalada de legumbres frescas.

Homero.

COCIDO ESTILO HOMERO

Me apetecía un cocidito liviano; de esos que no dejan pesadez en el estómago y decidí preparar uno para mi familia

Les dejo la receta (da para 4 o 5 personas)

INGREDIENTES y PREPARACIÓN:

1. CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS:

1/2 kilo de posta suave de res 1/2 kilo de pechuga de pollo sin dehuesar. Un taza de tallos de apio . 1 pimiento dulce. 1 cebolla mediana. 1 zahahoria 2 patatas tiernas. 1 chayote (o chaya) 2 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

2. Preparar la carne de res y el pollo por aparte con sal, pimienta negra al gusto, un poco de vinagre blanco; dos onzas de ron o aguardiente blanco y pimenton español. Dejarlo marinar por 15 minutos.

3. Poner la carne de res a hervir en 2 litros de agua en una olla, agregarle 2 dientes de ajo martajado y un poco de sal; cuando esté suave la carne agregarle el pollo, el apio y 2 hojas de laurel y dejarlo hervir a fuego bajo por 15 minutos.

4. Agregarle al caldo la cebolla, la zanahoria y el chayote y dejarlo hervir hasta que suavice la verdura.

5. Agregarle los tomates y dejar hervir el caldo por 5 minutos más.

Listo.

Se sirve con arroz blanco y pan si lo prefieren.

Si le agregan un poco de ají picante estará muy bien, pero recomiendo que cada quien se lo agregue a su plato.

Buen provecho.

Homero.

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.

INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)

1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1 cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me gusta)

1.5 litros de caldo de pescado
1.5 litros de caldo de pollo.

PREPARACIÓN PREVIA:

Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.

PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:

EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón, ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma que el caldo de pescado.

PROCEDIMIENTO:

En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo, pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente para que el arroz pinte amarillo fuerte.

Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.

Homero.

HOMENAJE AL BLOG «LAS RECETAS DE MI ABUELA»

Hoy es sábado y me levanté un poco tarde; mi secretaria al parecer adelantó las vacaciones y no vino a trabajar. 14 y 15 de Septiembre son la fiestas patrias y el 16 lo dan feriado en reposición del domingo 14.

Nicaragua se distingue en el mundo por mucha cosas y entre ellas por ser el país que mas descansa. Entre vacaciones laborales obligatorias, feriados nacionales; efemérides políticas; días patrios; días no tan patrios; celebraciones de santos y santas; asonadas; movilizaciones políticas; desastres naturales; protestas políticas y demás; acumulamos fácilmente 2 meses de descanso en el año.

Pero bueno; me cepillé los dientes, me bañé como Dios manda y luego de vestirme con cierta lentitud por que está haciendo un calor de los diablos, encendí la computadora y me fuí directo a revisar mis correos.

Después de borrar los spam, que es lo primero que hago, me encontré el siguiente correo

«Luis Torres: Buenas Homero, desde aquí quiero felicitarte por el blog de cocina tan completo y hermoso que tienes, y avisarte de que soy un fiel seguido tuyo, y que desde mi pequeño y desconocido blog de cocina, he puesto una entrada para recomedar la visita a tu blog, que desde luego es lo mejorcito en cocina que he visto por Internet. Espero que te guste y no te moleste. Un saludo.»

Se estaba refiriendo a mi blog «Las Recetas de mi Abuela»

http://homerocheff.blogspot.com/

Pinché en el enlace y me encontré un blog de cocina muy interesante «El Bar de la Oca de Luis» http://barlaocaluis.blogspot.com/ Quien me había dedicado un post que reproduzco a continuación:

Hay muchos blog de cocina, y éste pretende ser uno de ellos, pero sin duda no alcanza el nivel que hay por Internet, como he demostrado en otras entradas donde os he presentado otros blog de cocina que veo por Internet y que me gusta visitarlos para aprender y cocinar cosas que no sabría ni que se podían hacer.

En esta entrada, os traigo el blog de Las Recetas de mi abuela. Sin duda el blog de cocina más
impresionante que he visitado por Internet. Tiene unas recetas con un regusto a viejo, a como se
debería de cocinar, a cocina de abuela, a esas comidas que cuando te sientas en la mesa no piensas en otra cosa.

Echarle un vistazo porque merece la pena. Y como siempre digo, el hacer un blog es un trabajo muy duro y que hace uno por mero amor al arte, y dedica su tiempo a escribir algo para que el resto del mundo lo lea, por lo que un comentario siempre hace sacar alguna sonrisa, te da fuerzas y te ayuda a continuar su trabajo. Por lo que si visitáis el blog en cuestión, dejarle algún comentario, pero se lo merece.

Desde aquí, simplemente quería valorar su trabajo y espero que continúe así.

Y este fue el comentario que le escribí:

Estimado Luis: Cuando abrí mi blog «Las Recetas de mi Abuela» lo hice con la finalidad de compartir esas recetas de siempre que han pasado en mi familia de generación en generación; son recetas en su mayoría caseras pero que llevan esa técnica robusta que lo da el esmero y amor con que se llevan a cabo. Me has dedicado un post en tu blog y me siento orgulloso de ello; me estimula a continuar en esta labor de intercambio con amigos cocineros y gente que me lee como una forma de construir un mundo mejor de solidaridad y colaboración entre las personas. Muchas gracias amigo. Un fuerte abrazo desde Nicaragua. He enlazado tu blog con el mío; para que nos sigamos visitando. H.

Desde este mi blog te doy las gracias nuevamente Luis Torres.

Un abrazo.

Homero.

LANGOSTA A LA HOMERO

Bueno como al final no me pude ir a Managua por contratiempos en mi trabajo (que me voy el martes 24 de junio. Es inevitable. Aunque se apague el sol) de arrecho me hice estas langostas que me regalaron.

Qué bueno ser abogado que le regalen pescado, camarones y langosta.

INGREDIENTES:

4 colas de langosta fresca.
1 rama de apio picada
Media cebolla rayada
4 dientes de ajo martajados
sal y pimienta negra al gusto
2 onzas de cognac o brandy (que sea del bueno)
8 onzas de queso mozarella.
4 onzas de queso parmesano rayado.
4 onzas de margarina o mantequilla
6 onzas de aceite de oliva extra-virgen
1 taza de crema dulce (natilla)

PROCEDIMIENTO:

Después de limpiar las colas (romper cuidadosamente el caparazón inferior por los extremos para que se pueda sacar la carne sin problemas y volverla a colocar dentro de la concha)

Poner a marinar durante una hora las colas de langosta agregándole el apio picado; la cebolla; los ajos; el cognac o brandy la sal y la pimienta con 2 onzas del aceite de oliva. (Tápenlo si no las moscas comerán primero)

Escurrir bien las colas para que no tenga residuos de los ingredientes agregados.

En una sartén de teflón poner a derretir a fuego bajo la margarina o mantequilla incorporando el resto del aceite de oliva (esto es para que no se queme la margarina o la mantequilla)

Subir el fuego alto y sofreír rápidamente las colas con todo y su concha por un espacio de 2 minutos o 3 minutos máximos. Reservar.

LA SALSA: En otra sarten rehogar a fuego bajo los ingredientes que sobraron de la marinada; antes de apagarla agregarle la natilla o crema dulce y reservar.

En un recipiente o pyrex colocar cuidadosamente las colas con la panza para arriba y agregarle primero el queso mozarella y después el queso parmesano. Se le agrega la salsa y se mete al horno a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.

Se sirve con un delicioso puree de papas, pan tostado y vegetales al vapor.

Pueden acompañar la comida con un buen cava; o si están palmados como yo, con vino de garrafa.

Disfrútenlo.

Un abrazo a todos.

Homero.

PD: Cuidado me queman con mi médico.